牦牛骨骼肌、平滑肌和心肌氨基酸和脂肪酸组成分析及营养评价
作者：余群力%李升升
单位：LI Sheng-sheng%YU Qun-li%Academy of Animal and Veterinary Sciences， Qinghai University%College of Food Science and Engineering，Gansu Agricultural University%甘肃农业大学食品科学与工程学院%青海大学畜牧兽医科学院
我国是畜牧业大国，畜禽屠宰和消费均居于世界前列.2015年我国仅肉牛的屠宰量约达到2100万头，屠宰后的胴体是主要被加工和消费的肉产品，约占牛活重的52%，而头、蹄、内脏、骨、血等副产物占牛活重的48%，加工消费则相对较少[1-2].在牛副产物中也含有大量的可供消费和利用的资源[2-5]，如牛心、牛肝等内脏可制作酱卤制品
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